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当那个给彻底净了脸的“猪头三”,先是删去肥嘟嘟的领圈肉(也有人家保留不删),最后被拆去全部骨头时,撒上盐粒和花椒粒放入缸钵里,同砍成条块的腿肉和肋条肉混一起压实腌上半月左右,就可捞起来穿上细绳挂到阳光下,直到晒成深红油亮,才算真正入了味。记不起早先看的是周作人还是汪曾祺的文,说是上品的猪头,额头要宽,且额上的皮要皱一些,不知是否果真有道理。
将腌猪头肉弄上桌,几乎没有任何烹饪技术含量,就是放在锅里蒸熟——至多在下面铺垫点千张就行了。即此一蒸,最能体现江南的民间元素,却又大气浑成,不拘小节。在农家的餐桌上,蒸出来的腌猪头肉,几乎就是一个走在乡村大地上的行吟诗人,在深浅肥瘦的生活真谛和浮想联翩之间,且行且歌,超越理性,又把握得住激情。
近乎透明胶状的猪皮,凝脂似的滑爽肥膏,胭脂红玉般的腱子肉,眼球被锁定的同时,阵阵清香已扑鼻而来……一尝之下,留下印象真是深刻。后来在街上看到有装在盒子里卖的镇江肴肉,就像我们曾在扬州、无锡和嘉兴知遇大狮子头与酱排骨以及火腿粽子那样,未及出手掏钞,已传言有人盛情给备了份放在车后备厢里了。
周庄刚热火时我去那里,就是满街卖“万三蹄膀”了,但那时能满处跑转的人,大多已是肚子微微凸起有点身份模样了,对于硬傍上财神爷沈万三的蹄膀,终觉太过酱赤肥厚油腻,不想肆意于口腹。相比之下,选料之严格、加工之精细、口味之鲜美的这水晶肴蹄,就很是有点曲径通幽的意味了。舍妹说,在镇江买肉时,只要跟师傅说声做肴肉,他就会帮你仔细剔出骨头来,再把肉切成四大块,回家做起来就省事多了。
将蹄膀皮朝下放入平盒中,压平,舀入煮蹄膀的原汤。约一天后(天热需放进冰箱中),便成肴肉,取出切片即成。排列在青花碟中的嫣红嫩冻,颤颤发亮,恍如惊鸿一瞥之羞答答的春闺少女。
一年分成二十四段,半月换个地方,四季如春,美食吃到饱才是人生!
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一句话,一个动作,甚至一个眼神,有心之下都能看出高低贵贱。更何况自己身处国宾馆,服务过无数达官贵人,钱这个东西在钓鱼台还真上不了台面。
“最大卖点就是地段,临近鸟巢水立方奥运公园,标志性建筑一览无余。步行数百米就能去核心商圈,对比现在的交通,您懂的……”
胡管家叹口气,不再解释道:“七号院环境在京城没的说,距玉渊潭湖仅80米,坐望钓鱼台40万平米皇家园林,西侧为亚洲最大的樱花园。”
“身上的气血已经僵住了,阳火也完全熄灭了,我本质也不算活人,是个老鬼,点燃不了阳火,这样拖下去,只怕就要生尸斑了……分明是魂困于尸,要变成尸妖之类的东西。”
见着有个同类借尸还魂,一群孤魂野鬼聚集起来,围困了上来,都是觊觎恐怖之状。
当即便开口问询道:“可是刚刚炼法的几位狐仙当面?”
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只是两边肩膀上的火没有点燃,还是觉得有些漏风。
杂毛狐狸洋洋自得,开口道:“这你就问对狐了,别的我不会,但一手拜斗培命之术,却是晓得的,若非刚刚被你吓到,我还在教小狐狸们培命化形呢。”
老狐狸活了五十多年,相当于狐狸的三百多岁,靠的就是谨小慎微。
杂毛狐狸又取来“香膏”,一个个给他们涂上。
结果听着后半夜院子里的这些声音,都是吓得脑门出汗,浑身发寒。窝着被子里,把头都蒙住,缩成一团。
晏云影耸耸肩,说道:“他们不仅仅是邻居,我也是后来询问过才知道,那人还是周洪骏的姐夫,平常周洪骏出差的时候也会替他整理屋子照看宠物什么的,所以有他家钥匙。”
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“秦晋辉,你到底要说什么?”晏云影有些疑惑地问道,“这些是你我都知道的案情啊。”
“这……”晏云影显然没有思考过这个问题,但是她经过秦晋辉的引导之后,肯定地说:“我想在那种情况下,头脑会一片混乱,我不可能会去注意那个时候是几点,更不会去问。”
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